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Si vous aussi, à chaque fois que vous revenez dans le Sud, vous cassez votre PEL en attirant d’acheter une huile d’olive digne de ce vrai nom mais sans succès, les conseils d’Olivier Poels dans l’émission ‘ Le Marché de Midi ‘ vont vous plaire. En effet, ce mois, on fait connaître à reconnaître et à choisir une huile d’olive de qualité. En vacance, l’huile d’olive est partout. Aussi bien à la cuisson qu’à l’assaisonnement. Discrètement, elle sublime nos plats et leur donne une saveur méditerranéenne qui change la donne. À condition d’avoir une huile d’olive de qualité, sinon la magie n’opère pas toujours. malheureusement entre arnaque et méconnaissance, il n’est pas souvent facile de s’y retrouver. C’est pour cela qu’Olivier Poels, sous l’œil vigilant de Jean-Benoît Hugues, oliveron aux Baux-de-Provence, nous donne les clefs pour choisir le bon produit dans l’émission ‘ Le Marché de midi ‘.
Les huiles d’olive mettant l’accent le logo AB se multiplient dans les grandes enseignes. Mais attention, si la certification « agriculture biologique » permet l’absence de traitement chimique des olives, elle n’a pas d’impact sur la qualité gustative de l’huile, ni sur la présence des autres contaminants que nous recherchons lors de nos contrôles, à savoir les huiles minérales et quelques plastifiants. Les solutions de culture limitent fortement la présence de résidus de pesticides. néanmoins, les huiles d’olive conventionnelles comptent habituellement des taux de contamination par des résidus de pesticides assez réduits par rapport aux autres cultures fruitières ou légumières. En règle générale, les huiles italiennes sont plutôt herbacées, les espagnoles épicées et les françaises plus douces. a part les variétés d’olives utilisées, leur degré de maturité joue majeur dans leur identité. Le fruité , assez frais et ardent voire significativement amer, est obtenu en pressant des olives récoltées avant maturité. C’est le plus courant car il tient bien dans le temps. Le fruité mûr, plus de forme arrondie et à fleurs, provient d’olives plus matures. Typiquement provençal, le de fruit noir ou ‘ goût anciennes ‘ est d’un début de fermentation des fruits mûrs et offre une saveur très crémeuse, aux notes de sous-bois.
L’huile d’olive vierge extra est juger comme étant la meilleure, notamment en raison de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en a moins de 1%. Sa composition, composé de d’olives issues d’un premier pressage, est aussi à la base de sa qualité. Elle se garde aussi plus longtemps. Il correspond de se méfier des huiles d’olives vendues au hypermarché et qualifiées à tort d’extra-vierge. Si le prix est un bon indicateur – celui d’une bonne huile s’élevant toujours à beaucoup prix – la meilleure solution pour évaluer de sa qualité est encore de la goûter. À savoir. La France compte 8 huiles d’olive en appellation d’origine protégée ( AOP ). Celle du Languedoc, actuellement en AOC, est en passe de les AOP telles que celles de Nyons, Nice, Corse, Provence… dès le pays du beurre, même si l’huile est prisée, chaque Français en consomme aux alentours de 1, 6 litre par an, loin après la Grèce ( 12, 5 l ), l’Espagne ou l’Italie ( 8 l ). La production nationale représente uniquement 0, 16% de la création , et 40% de l’huile que nous consommons provient d’Espagne.
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